導讀：創設一個健康寬松的就餐環境，多給一些就餐時間，改變“過多強調紀律”的就餐活動，樹立正確的兒童觀和教育觀，才能使幼兒在進餐活動中身心都得到健康發展。

　　隨著社會的進步，科技的發展，人們對健康有了更深的理解。現代“健康”已不僅僅是傳統上認為的身體強壯、發育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認知、情緒、情感、個性、人際交往等多方面。推而知之，在幼兒園中要保證幼兒的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發育，促進身體機能的發展，還要對幼兒的心理加以保護，不斷增進幼兒的心理能力。因此幼兒的進餐問題也不能只從身體健康一方面來考慮，必須從促進幼兒身心和諧健康的多種角度來重新認識。

　　在很多幼兒園里，在幼兒的進食過程中，教師為了讓幼兒吃飽吃好，并養成良好的飲食衛生習慣，往往不厭其煩地提醒幼兒：“吃飯的時候要好好吃、不能說話”、“小朋友們要快點吃”、“不要把飯菜撒在桌上、地上和衣服上”、“看看誰的桌面的最干凈”等等。原本愉快的進餐頓時嚴肅起來。幼兒要時刻提醒自己注意按老師的要求吃飯，這勢必會造成幼兒在進餐時注意力分散，消化腺分泌減少，食欲下降。另外，從生理解剖特點來看，神經系統調節反應的區域與消化腺的區域都在下丘腦中位，凡能影響高級神經活動興奮與抑制的一切因素都能影響食欲，其中情緒起了重要作用。當人的情緒低落時，消化腺受到抑制，就沒有食欲。教師對吃得慢的幼兒的催促，以及對規則不時地提醒，使幼兒的神經處于緊張狀態，沒有了高漲的情緒就影響了食欲，甚至在進餐時會引起幼兒情緒上的反感、恐懼、緊張，造成食欲不振、厭食、畏食等癥狀。

　　如何能給幼兒營造一個健康的就餐環境，從而培養好幼兒良好的進餐習慣，我認為要做到以下兩個方面：

　　一、了解幼兒進餐時的心理特點是營造健康進餐環境的前提

　　1、幼兒的好奇心強，喜歡吃花樣多變和色彩鮮明的食物

　　孩子對食物的色彩、形態特別注意。花樣多變的面食、造型有趣的糕點、搭配美觀的菜肴，都很受孩子的歡迎。

　　2、味覺靈敏，對食物的滋味和冷熱很敏感

　　幼兒的味覺很靈敏，他們不僅對食物的甜酸反應明顯，而且對苦、咸和有異味的食物也很敏感。凡是成人認為較熱的食物，他們都認為是燙的，不愿嘗試。因此，不宜給孩子吃太冷或太燙的食物。

　　3、喜歡吃刀工規則的食物

　　幼兒對某些不常接觸或形態狀奇特的食物如木耳、紫菜、海帶等常持懷疑態度，不愿輕易嘗試。因此，需要在孩子品嘗前進行餐前教育，激起他們想吃的欲望。

　　4、喜歡用手拿食物吃

　　生黃瓜、蕃茄、串豆腐干、鹵豬肝等食物，可以拿在手上吃，帶有游戲性，因此，孩子對這些食物普遍感興趣。利用這一就餐心理特點，對營養價值高但孩子又不愛吃的食物，如豬肝等，可以讓孩子用手拿著吃。

　　5、大都不喜歡吃盛得過滿的飯

　　孩子看到盛得過滿的飯常常會感到很委屈，生怕吃得慢或吃不下而受到指責，卻喜歡一次次自己去添飯，并自豪地說：我吃了兩碗、三碗。因此，成人給孩子準備第一碗飯時要根據孩子的胃口盛得適中，留下機會讓孩子自己去添飯，以培養孩子吃飯的自信心和動手能力。

　　6、挑食的孩子吃飯進容易情緒緊張

　　那些膽小、體弱、有偏食挑習慣的孩子，吃飯時特別容易緊張。尤其是碰到吃不愛吃的肥肉、蘿卜、大蒜等時，他們往往邊吃邊想辦法“消滅”這些東西，有時趁人不注意扔到餐桌下，或塞在口袋里。如果成人再強迫他們進食，他們往往哭鬧。孩子的心情緊張，會使交感神經過度興奮，從而抑制胃腸蠕動，減少消化液的分泌，產生飽脹的感覺。

　　因此，根據幼兒的進餐時的心理特點來搞好食物調配與烹飪，是創設健康進餐環境的重要內容。

　　二、創設健康的進餐環境，培養良好的飲食習慣

　　進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量。進餐環境包括物理環境和心理環境兩方面。健康的物理環境是要餐廳光線充足，空氣流通，溫度適宜，餐桌與食具清潔美觀，大小適宜，室內布置優雅整潔；健康的心理環境是要膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進食，不體罰或批評，使幼兒情緒愉快。在進餐過程中，師生之間要相互交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進食欲。進餐環境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質量和消化吸收。

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